BIO TAGLIOLINI ALL'UOVO

Descriere

Tagliolini fac parte din familia pastelor lungi subtiri cu ou. Originea acestui format este disputata intre Genova si napoletani.

Este un format a carui  mare raspandire este dovedita deja in secolul XVII, cand in 1602 se emite un apel impotriva Vermicellari-lor (producatori de paste din zona Napoli) prin care se ordona celor din urma sa adere la normele de control al preturilor la paste, printre care sunt nominalizate si „Tagliolini bianchi”. Au fost aplicate pedepse grele  celor care nu s-au supus acestui ordin.

Si in opera „Apararea lui Adonis” de Girolamo Aleandri (Venetia 1630) se face referire la Tagliolini  intr-o descriere a vietii cotidiene de la curte: „In joaca cativa domni aterizeaza in casa marchizului Pepoli, unul din ei ii spune celuilalt in gluma ca este ametit dupa tagliatelli, adica dupa supa aceia cu fetucce minuscule din foi de aluat, care in multe locuri din Lombardia se numesc lasagnette, si la Roma  (daca imi aduc bine aminte) tagliolini”. 

Analizand istoria mai recenta, in traditia populara  a regiunii Abruzzo, tagliolini erau serviti in supa de pasare, pentru ca erau usori si nutritivi.

Tagliolini, datorita marimii lor, sunt excelenti pentru supe. Versatilitatea acestora ii face gustosi chiar si in combinatie cu sosuri usoare pe baza de legume sau branzeturi. In zona napoletana sunt materia prima pentru traditionalele placinte din paste facute la cuptor.

Si pentru ca suntem pastratori ai traditiei, la producerea acestui format folosim, bineinteles faina din griu dur si doar oua proaspete provenite de la gaini special crescute pentru productia de oua pentru paste.

In acelasi timp, fiind uscate lent la o temperatura joasa, pastreaza intacte gustul, aroma si culoarea naturala a fainii din grau dur si ou, precum si toate proprietatile nutritionale ale ingredientelor.