Secretul Fericirii, Pastele!
DE UNDE VINE PASTA CINQUEPALMI ...
Povestea noastra ii apartine lui Giovanni Cinquepalmi, originiar din Puglia regiune din sudul Italiei.
Fiecare pagina din povestea sa este incarcata cu gusturi, culori, arome si texturi. Giovanni este un conservator al experientelor si traditiilor din tara sa si mereu a avut drept scop sa-i surprinda si sa-i incante cu emotii neasteptate pe toti cei care apreciaza pasiunea pentru originile sale.
Aventura sa in lumea productiei de paste incepe cu ani in urma, cand isi propune sa aduca gustul autentic al pastelor artizanale în lumea restaurantelor cucerind pas cu pas increderea a foarte multi specialisti de mare clasa in ale gatitului.
La acest drum Giovanni pleaca cu un avantaj, si asta pentru simplul fapt ca pana atunci a creat gusturi, arome si texturi puse in farfurii si oferite clientilor sai din restaurantul sau din Italia si apoi pentru clientii care au traversat pragul restaurantelor unde acesta a lucrat ca chef in Romania.
Isi imagina ce aroma, ce textura, ce consistenta trebuie sa aiba pastele sale și mai stia ca vrea sa pastreze traditia pastelor artizanale, doar ca aici a inceput magia productiei de paste.
Nu a fost simplu si nici acum nu este, in schimb spunem cu mana pe inima ca este o aventura frumoasa de care ne-am indragostit si pe care o traim zilnic oferind atenție maxima si multa grija pentru orice detalliu.
MATERIA PRIMA ... FAINA DIN GRAU DUR, APA RECE, OUA PROASPETE
Folosim doar faina din grau dur, dar nu oricum. Pentru a ajunge la gustul, aroma, culoarea si consistenta pastelor pe care vi le oferim, amestecam in proportii bine calculate mai multe tipuri de faina din grau dur, printre care si o faina facuta dintr-un soi de grau dur antic, nemodificat genetic, care se cultiva în mod special in Puglia si anume graul dur ”Senatore Cappelli”. Fiecare molecula a mixului de faina din grau dur este hidratat usor cu apa rece. Desi este mai dificil de prelucrat, pentru ca dureaza mai mult pana cand se hidrateaza complet, folosim doar tipuri de faina din grau dur cu o granulatie mai mare care pastreaza mai bine calitatile nutritive ale boabelor de grau. Pentru pastele cu ou, folosim doar oua proaspete provenite de la gaini crescute special pentru productia de oua pentru paste.
TRANSFORMAREA ALUATULUI IN PRODUS ... DOAR CU MATRITE DIN BRONZ
Daca atingeti cu degetul pastele noastre sau daca pur si simplu le priviti mai atent, veti observa ca acestea au o suprafata usor rugoasa si poroasa, acest lucru datorandu-se extrudarii aluatului prin matrite din bronz.
Chiar daca progresul tehnologic ofera astazi solutii mai rapide si mai ieftine de productie, cum ar fi matritele din teflon, utilizate in mod special de marii producatori industriali, am ales sa folosim matritele din bronz tocmai pentru a pastra aceasta metoda veche de prelucrare, care printre altele este singura metoda care face ca pastele sa fie în mod natural rugoase si poroase, iar aceasta caracteristica face ca pastele sa vina in uniune perfecta cu orice tip de sos, asigurand un preparat reusit chiar si pentru cei cu mai putina experienta in ale gatitului.
PASTELE PROASPETE …
Produsul nostru proaspat fiind ambalat in atmosfera protectoare, pastreaza intact gustul, aroma si culoarea naturala a fainii din grau dur sau ou de inalta calitate, precum si toate proprietatile nutritionale ale ingredientelor sale. Pastele nostre umplute sunt faimoasele Tortelli, care datorita dimensiunii lor pot fi facute doar manual si noi le facem manual. Mai intai facem o foaie de aluat, dupa care aceasta se taie in patrate, dupa care se adauga umplutura, dupa care fiecare patrat se pliaza intr-un triunghi, dupa care capetele triunghiului se unesc in jurul unui deget. Usor, nu?
PASTELE USCATE …
Pentru multi pastele uscate sunt doar un alt produs alimentar, dar pentru un producator de paste reprezinta un adevarar examen de maturitate. In Italia producatorii de paste uscate chiar daca nu au absolvit o facultate, sunt apelati cu titulatura unor distincții academice și onorifice cum ar fi ”Dottore” sau ”Cavaliere”. Pentru a produce paste uscate pe langa cunostintele din domeniul chimiei alimentare, a fizicii si nu numai, trebuie sa te inarmezi cu foarte foarte multa rabdare. Am facut luni de incercari, pana am ajuns la produsul dorit, dar a meritat tot efortul.
USCAREA … LENTA LA TEMPERATURA JOASA
Pentru a pastra intacte aroma si culoarea boabelor de grau dur, precum și a tuturor proprietatilor nutritive ale pastelor noastre, procesul de uscare se face la o tempreatura de maxim 45 °C, iar timpul de uscare variaza intre 24 ore si 36 ore in functie de format. Pastele uscate lent la temperatura joasa sunt foarte fragile, procesul de stabilizare a acestora dureaza si 2 -3 zile pana le vedem ambalate si gata pentru a va fi livrate.
