Mezze Maniche all’amatriciana este o reteta traditionala din bucataria regiunii Lazio. Daca va plac gusturile intense, aceasta este cu siguranta o reteta potrivita pentru dvs.
Ingrediente pentru 2 portii:
- 240 gr Mezze Maniche al Bronzo – Vezi Produs
- 2 linguri pline de ulei de masline extra virgin
- 2 – 3 feliute de ardei iute
- 1 catel mic de usturoi
- 1 borcan (420 gr) de sos de rosii (de exemplu, Passata Mutti)
- 50 gr ceapa rosie
- 150 gr Pancetta sau Guanciale taiata fasii
Guanciale este o carne de porc care provine din obrazul porcului. Deliciosul obraz de porc, este condimentat la suprafata in general cu sare, piper, salvie, rozmarin si usturoi, dupa care este pus la la uscat si maturat timp de cel putin 3 luni. Italienii adora Guanciale pentru partea grasa a obrazului de porc, care ofera un gust deosebit oricarui preparat.
Pancetta este o carne de porc care provine din zona de burta a animalului. Carnea pentru Pancetta este sarata si condimentata cu ierburi aromatice, dupa care se pune la maturat intre 20 zile si 4 luni, intr-un loc uscat si racoros.
- 50 ml vin rosu
- Sare si piper proaspat rasnit dupa gust
- 90 gr branza Pecorino Romano (rasa)
Pecorino Romano este un produs preparat din 100% lapte de oaie. Fiind un produs de origine protejata (D.O.P.), conform legislației, productia de Pecorino Romano este permisa doar in Sradinia, Lazio si Provinica Toscana Grosseto. Istoria branzei Pecorino Romano dateza din timpurile Romanilor cand era unul din alimentele de baza ale soldatilor romani. Durata de maturare pentru Pecorino Romano este de la opt la 12 luni.
Mod de preparare:
Puneti apa pentru paste la fiert in proportie de 1 litru la 100 gr de paste. Intre timp, pana da apa in clocot incepeti sa preparati sosul.
Puneti intr-o tigaie la foc mic: uleiul de masline extravirgin, usturoiul si ceapa taiate felii, ardeiul iute. Dupa ce se rumenesc un pic, adaugati guanciale sau pancetta si continuati sa rumeniti la foc mic. Adaugati vinul rosu si lasati sa se evapore.
Dupa ce s-a evaporat vinul, adaugati sosul de rosii si un polonic de apa. Lasati totul sa fiarba la o temperatura medie timp de 15 min, dupa care gustati si mai adaugati sare si piper (nu exagerati cu prea multa sare deoarece la sfarsit trebuie adaugat Pecorino Romano care este o branza sarata).
Cand apa pentru paste incepe sa fiarba, adaugati sare (1 lingura cu varf la 2 lt de apa sau dupa gust) si asteptati sa reia clocotul. Puneti pastele la fiert si amestecati usor pentru a pastra forma initiala a produsului. Vedeti care este timpul de fierbere indicat pentru ”al dente” si respectati-l. Recomandam sa folositi un timer.
Scurgeti pastele cu ajutorul unei site, pastrand 2 – 3 polonice de apa de la paste.
Puneti pastele in tigaie impreuna cu sosul si amestecati timp de 1 min. Adaugati apa de la paste daca consistenta sosului devine prea groasa. Adaugati in sos 45 gr branza Pecorino Romano si amestecati.
Gustati, si eventual mai adaugati sare dupa gust.
Puneti pastele in farfurie si condimentati cu restul de Pecorino Romano, piper proaspat rasnit si serviti.
Masa este gata.
Pofta buna sa aveti!
