Rigatoni alla Gricia este o reteta traditionala din bucataria regiunei Lazio. Daca va plac gusturile intense, aceasta este cu siguranta o reteta potrivitapentru voi.
Ingrediente pentru 2 portii:
- 240 gr Milerighe al Bronzo – Vezi Produs
- 120 gr Guanciale sau Pancetta (taiata in fasii de 2 cm)
Guanciale este o carne de porc care provine din obrazul porcului. Deliciosul obraz de porc, este condimentat la suprafata in general cu sare, piper, salvie, rozmarin si usturoi, dupa care este pus la uscat si maturat timp de cel putin 3 luni. Italienii adora Guanciale pentru partea grasa a obrazului de porc, care ofera un gust deosebit oricarui preparat.
Pancetta este o carne de porc care provine din zona de burta a animalului. Carnea pentru Pancetta este sarata si condimentata cu ierburi aromatice, dupa care se pune la maturat intre 20 de zile si 4 luni, intr-un loc uscat si racoros.
- 60 gr Branza Pecorino Romano (rasa)
Pecorino Romano este un produs preparat din 100% lapte de oaie. Fiind un produs de origine protejata (D.O.P.), conform legislatiei, productia de Pecorino Romano este permisa doar in Sradinia, Lazio si Provinica Toscana Grosseto. Istoria branzei Pecorino Romano dateza din timpurile Romanilor cand era unul din alimentele de baza ale soldatilor romani. Durata de maturare pentru Pecorino Romano este de la opt la 12 luni.
- Sare si piper proaspat rasnit dupa gust
Mod de preparare:
Puneti apa pentru paste la fiert in proportie de 1 litru la 100 gr de paste. Cand apa pentru paste incepe sa fiarba, adaugati sare (1 lingura cu varf la 2 lt de apa sau dupa gust) si asteptati sa reia clocotul. Puneti pastele la fiert si amestecati usor pentru a pastra forma initiala a produsului. Vedeti care este timpul de fierbere indicat pentru ”al dente” si respectati-l. Recomandam sa folositi un timer.
In timp ce fierb pastele, puneti feliile de gunciale sau panceta intr-o tigaie de teflon la foc mic. Cand acestea devin crocante luati tigaia de pe foc.
Scurgeti pastele cu ajutorul unei site, pastrand 2 – 3 polonice de apa de la paste.
Puneti pastele in tigaia cu guanciale sau panceta si adaugati 1 polonic mic de apa de la paste. Amestecati timp de 1 minut ca sa prinda gustul de guanciale.
Luati tigaia de pe foc si adaugati Pecorino Romano, inca 1 polonic mic de apa de la paste, piper proaspat rasnit si amestecati totul timp de 30 de secunde.
Gustati si eventual mai adaugati sare dupa gust.
Puneti pastele in farfurie si completati cu Pecorino Romano ras si piper proaspat rasnit dupa gust.
Pofta buna sa aveti!
