Descriere

Mezze penne sunt o variantă mai scurtă a pastelor penne, având aproximativ trei sferturi din dimensiunea acestora. Numele „mezze penne” se traduce din italiană prin „jumătate de penne”. Pennele au fost create în secolul al XIX-lea în Genova, Italia, și au fost denumite astfel datorită asemănării lor cu vârfurile de pană ale stilourilor de scris. La 11 martie 1865, Giovanni Battista Capurro, un producător de paste din San Martino d’Albaro (astăzi un cartier al Genovei), a patentat o mașină care tăia pastele în diagonală fără a le zdrobi, permițând astfel producerea pastelor penne cu capetele tăiate oblic.

Mezze penne rigate, având striații pe suprafața lor, sunt extrem de versatile și se potrivesc cu o varietate de sosuri, de la cele tradiționale la cele inovatoare. Forma lor tubulară și striațiile permit reținerea eficientă a sosurilor, făcându-le ideale pentru preparate precum penne all’arrabbiata, ragu bolognez sau combinații cu legume și fructe de mare.

Astăzi, mezze penne rămân un simbol al bucătăriei italiene, apreciate pentru textura și capacitatea lor de a se combina armonios cu diverse sosuri și ingrediente.

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-

Gnocchetti sardi, cunoscuți și sub denumirea de malloreddus, sunt un tip de paste tradiționale din Sardinia, Italia. Aceste paste au forma unor mici scoici striate, de aproximativ 2 cm lungime, și sunt preparate din făină de grâu dur și apă. Numele „malloreddus” derivă din termenul sardinian „malloru”, care înseamnă „taur”, iar „malloreddus” se traduce prin „viței mici”, făcând referire la forma rotunjită a pastelor, asemănătoare cu burta unui vițel nou-născut.

În trecut, gospodinele din Sardinia preparau manual aceste paste, amestecând făina de grâu dur cu apă pentru a obține un aluat omogen. Acesta era rulat în fâșii subțiri, tăiat în bucăți mici și presat pe o suprafață striată, precum un coș de paie numit „su ciuliri”, pentru a obține forma caracteristică. Malloreddus au fost întotdeauna un fel de mâncare tradițional în Sardinia, servit la ocazii speciale, festivaluri și nunți.

Unul dintre cele mai cunoscute preparate este „malloreddus alla campidanese”, în care pastele sunt servite cu un sos bogat de cârnați, roșii și șofran, presărate cu brânză pecorino sardo proaspătă. Această combinație evidențiază capacitatea pastelor de a reține și absorbi sosurile datorită formei lor concave și striațiilor.

Astăzi, gnocchetti sardi rămân un simbol al bucătăriei sarde, păstrându-și rădăcinile tradiționale și fiind apreciate pentru textura și forma lor unică.

VALORI NUTRITIONALE

Valori nutritionale medii (pentru 100 gr):

Energie 1546,6 kJ/364 kcal;
Lipide 1,30 g – din care: acizi grasi saturati 0,41 g;
Carbohidrati 75,96 g – din care: zaharuri 2,40 g;
Fibre 3,10 g;
Proteine 14,00 g;
Sare 0,01 g.

Mod de preparare

Pentru o preparare perfecta:

Puneti apa la fiert in proportie de 1 lt la 100 gr de produs.
Cand apa incepe sa fiarba, adaugati sare (1 lingura cu varf la 2 lt de apa sau dupa gust) si asteptati sa reia clocotul.
Puneti pastele la fiert si dupa 3-4 minute, pentru a evita ruperea produsului, amestecati usor doar de cateva ori in timpul fierberii.
Timpul de fierbere este indicativ pentru „al dente”.
Finalizati prepararea in tigaie impreuna cu sosul.